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Une technologie innovante de fourneau pour transformer l’industrie boulangère européenne
Un projet luxembourgeois financé par l’UE a mis au point trois prototypes de fours qui permettront de réduire la consommation d’énergie et d’économiser du temps lors du processus de cuisson.
Les fours conçus par le projet Low Energy Ovens (LEO) utilisent tous la nouvelle technologie infrarouge qui, lors de la cuisson, offre une baisse d’énergie totale de l’ordre de 20 à 40 % et un gain de temps allant jusqu’à 70 %.
Au départ, la technologie infrarouge mise au point par le projet semblait adaptée aux objectifs de cuisson du projet EU-FRESHBAKE du 6e PC.
Le projet LEO a été mis en place pour approfondir cette découverte, avec le développement de prototypes de fours et une évaluation subséquente de leur adaptabilité à la commercialisation dans le cadre des objectifs clés du projet.
Lors de la conférence finale du projet qui a eu lieu en décembre 2015, les partenaires du consortium LEO ont convenu que leurs résultats finaux avaient indiquent clairement que la technologie infrarouge avait un solide potentiel commercial capable de transformer l’industrie boulangère européenne.
Le projet a déjà préparé un plan commercial détaillé pour la commercialisation de la technologie, tout en travaillant en collaboration étroite avec tous les acteurs de la chaîne de valeur boulangère.
Les trois prototypes LEO (un four à soles à niveaux, un four ventilé à niveaux, et un four à convection) ont été fabriqués et testés non seulement en laboratoire mais également dans deux boulangeries professionnelles en France et en Allemagne. Cela a permis d’attirer un large groupe cible, dont les boulangeries artisanales et les boulangeries décentralisées (ou les produits vendus ont été cuits ailleurs et sont simplement réchauffés sur place).
Les petites et moyennes entreprises (PME) représentent une part important des succursales européennes décentralisées, environ 40 %, et la plupart de ces boulangeries utilisent des fours de taille moyenne, similaires au prototype du four convoyeur de LEO.
Des prototypes de fours à soles ont été construits pour cibler notamment les petits boulangers artisanaux, qui représentent la masse de l’industrie boulangère européenne (plus de 60 % du marché total) et ils représentent la source principale d’approvisionnement en pain frais en Europe.
Afin de garantir la capacité des fours à économiser du temps et de l’énergie, les spécialistes ont mené une évaluation du cycle de la vie environnementale, sociale et économique en profondeur en concordance avec le système de données du cycle de la vie de référence internationale.
Ils ont également effectué une analyse sensorielle pertinente et une étude d’acceptation du consommateur. Une étude de marché des boulangeries a également été préparée, et est depuis, devenue un document de référence pour les secteurs de la boulangerie et de fabrication de fours.
Bien que le projet se soit officiellement achevé fin 2015, les partenaires de LEO poursuivront leur collaboration pour mener de nouveaux tests sur les prototypes et amélioreront les fours avant de procéder à la fabrication et d’être officiellement introduits sur le marché.
Pour plus d’informations, veuillez consulter :
site web du projet LEO
Source : CORDIS
